Fès, le berceau de la gastronomie marocaine, est ma ville natale. Nous avons eu une chance inestimable : côtoyer notre si chère et regrettée mère. Véritable cordon bleu, elle a su partager son héritage culinaire, transmis de génération en génération où l’authenticité prend tout son sens.

Le khlii (confit de bœuf) était l’une des spécialités où ma mère excellait. Je l’ai toujours regardé faire sans vraiment m’y intéresser. Au fil des années, j’ai compris que cet héritage pouvait s’évaporer. Observatrice, petite main puis participante active toujours sous l’œil avisé, intransigeant souvent mais si bienveillant de ma mère, j’ai progressé au fil des années.

La recette détaillée ? « Hineuk mizaneuk », ton œil est ta balance… A force de persévérance conjuguée aux conseils de ma chère mère, j’ai pu coucher sa recette sur un petit cahier bleu.

J’ai souhaité perpétuer cette recette comme un véritable et vibrant hommage à Moui.

La tradition préservée, la recherche de l’excellence, l’accessibilité à des produits appréciés mais si difficiles à trouver ici en France. Voici ce qui me motive aujourd’hui.

Oumi et ses recettes, que ce soit du khlii ou du guédid, du smen pour parfumer votre tagine ou tout simplement des pâtisseries fines, apporte cette touche particulière : vous plonger dans votre enfance. Ce sont ces termes des clients qui reviennent si souvent.

Quoi de plus beau ?